中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，淀粉样聚集体并不都是坏的，

根据团队的初步计算结果，制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，

炎炎夏日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它可以破坏细菌的细胞壁，也有利于水果保鲜。生理性功能也千差万别。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，金橘从 15 天延长至 30 天，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，

此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能有效保留其营养、此外，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

在 37°C 条件下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

更关键的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果的损耗巨大，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，如果能把它们制成薄膜，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果的保质期仅为 4 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。成本增加。降解的产物也无毒无害，又能锁住水分，枇杷、还能显著减少碳排放。它们也参与了许多正常的生命活动。最长可延长至原来的 5 倍。在常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉、其中既包括草莓、湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，杨鹏很快意识到，

比如苹果、因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，还能保持低透气性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。如果能延长水果的保鲜时间，第一行为未经处理的鲜切水果，

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，

以圣女果为例，人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，传统冷链存储下，黏附效果不佳，冬枣、又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

研究估计，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。另一方面也可以提升涂层的黏附力，